Recipe From: Gaby Gerken

Ingredients:

1 lb chopped rhubarb (about 3-4 cups)
1 cup sugar
1 cup water

Directions:

1. Combine rhubarb, sugar, and water in a pot, and bring to a boil. Once boiling, turn to simmer and stir occasionally until the fruit is soft and the liquid has thickened (about 20 minutes).
2. Pour the rhubarb through a fine-mesh strainer. Press the solids gently with the back of a spoon to extract more syrup.
3. Pour the syrup into a bottle and refrigerate until used. 
4. Use the leftover rhubarb solids for a rough jam! Mix in spices (like cinnamon, vanilla, cloves, or ginger) if desired.

How to Use:

Use in cocktails, lemonade, or to top ice cream, yogurt, or pancakes. 
Our favorite? Rhubarb Mojitos.